SANTERRA

Santerra se divide en dos plantas. En la de arriba se encuentra nuestra Barra Fina de Barrio: el auténtico bar de toda la vida con sus palillos y servilletas parafinadas para tomar una caña o un vino acompañado de una tapa con las técnicas más tradicionales.

En la planta baja, Miguel Carretero plantea un restaurante clásico pero actual, con una propuesta de carta abierta que varía a mediodía con una cocina más de mercado y que en la noche opta por elaboraciones más complejas.

arriba

Barra Fina de Barrio

Nuestra barra castiza del barrio de Salamanca.
Tradición en la técnica y buen producto base.
En esta zona destaca una carta de vino por copas seleccionadas por Alfonso Vega que cambian a diario y que se muestran sobre una pizarra. No faltan las aceitunas aliñadas en casa, torreznos, croquetas caseras, rabo de toro y callos para acompañar el vino o la caña.

abajo

El Gastronómico

Tanto a mediodía como en horario de cenas existe la posibilidad de optar por un menú degustación en el que el chef muestra su propuesta más personal. La carta, con una selección de cocina de mercado y con raíces castellanas ejecuta una cocina de bosque bajo y serranía en la que la caza y el producto son protagonistas.

EL EQUIPO

El tándem Santerra, la juventud, el talento y la energía del chef Miguel Carretero, y la experiencia en sala de Alfonso Vega sienta las bases de Santerra, un restaurante que pretende convertirse en un básico de la gastronomía madrileña.

El Chef – Miguel Carretero

Miguel Carretero (1991), estudió en la escuela de Hostelería de Toledo y ha pasado por restaurantes como: Palacio de Cibeles, La Casa del Carmen o El Carmen de Montesión. Ha sido jefe de cocina en Adunia desde febrero de 2017 y desde septiembre se pone al frente de su proyecto personal con la apertura de Santerra.

Cuenta con reconocimientos como: Primer premio Madrid Fusión “Quesos La Casota” (2016), Primer Premio Canal Cocina “La Tapa Gourmet de Maille”, (2014) o el también primer premio del Salón Gourmet “Tapas Facyre Young”, (2013).

Jefe de Sala y Sumiller – Alfonso Vega

Alfonso Vega (1972), se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y ha pasado por diferentes restaurantes en los que destaca su amplia etapa en La Terraza del Casino de Madrid (2* Michelin), como Director de Sala y Sumiller en las dos etapas de obtención de ambas estrellas Michelin.

Ha sido galardonado con importantes reconocimientos como el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Sala por la Real Academia de Gastronomía en el 2009 o el premio al Mejor Director de Sala del año por la revista Metrópoli en el mismo año.

LA CARTA

El bosque es el gran protagonista del nuevo restaurante. La sierra y el ADN de las dos castillas son la cocina de Santerra para crear platos en los que la caza y el producto de cercanía son el principal ingrediente. Setas, hierbas aromáticas, ajos… Perdiz, conejo, codorniz…

Además de algunos pescados como la trucha y verduras de la huerta madrileña y toledana. Conformando una cocina que nace de la flora y fauna que enriquece esta zona en la que también se engloba Madrid y su sierra.

CONTACTO Y RESERVAS

Contacto y reservas:

Dirección:  —   General Pardiñas 56
Teléfono  —  914 01 35 80 / 619 977 118

Horario:
Domingo cerrado
Lunes sólo mediodía
De martes a sábado: de 13:30 a 16:00h
y de 20:00 a 23:30h

 

Contacto prensa: — Mateo&CO Agencia de Comunicación.

clairev@mateoandco.es