Carta de Santerra
Croqueta artesana de jamón ibérico (unid.)
3,8 €
El jugo del mojete manchego (unid).
6 €
Sándwich de hojas de parra, paté de media veda y arrope de vino (unid).
7 €
Foie de pato en escabeche, vinagreta de navajas de buceo y hierbas halófilas (unid).
10 €
Gelée de alubias con codorniz en escabeche, revientalobos y piparras (unid).
8 €
Rillete de perdiz escabechada, sorbete de melón de colgar y boquerón a la llama (unid)
10 €
Sopa de paloma torcaz y bollito de su salmís y trufa de temporada (unid).
12 €
Parfait de jabalí y manzana reineta al Calvados (unid).
16 €
Celeri hojaldrado, purrusalda de anguila ahumada y crema inglesa acidulada (unid).
13 €
Ensalada mixta líquida, helado de tomate, pipirrana, caballa semicurada y encurtidos.
21 €
Salsifis tratados como unos ñoquis, mantequilla ahumada, guanciale, salvia frita y straciatella de parmesano.
24 €
Trucha reposada, rábano picante y pesto de hierbas silvestres.
23 €
Arroz de conejo de monte con tomate, straciatella de burrata y albahaca.
29 €
Bonito del Cantábrico, mojete manchego, sabayón de chorizo a la sidra y polvo de tortos.
37 €
Codorniz engrasada de Las Landas a la brasa tratada como si fuese un pastrami neoyorkino.
35 €
Pato azulón a la royale, parmentier de patata y trufa.
37 €
Lomo de corzo a la brasa, ciruelas, umeboshi y gastrique de anchoas y shiso.
37 €
*Sólo disponible de martes a jueves en ambos servicios y viernes en servicios de comida.
Flan de leche fresca y chantilly al haba tonka
8,50 €
Nuestra versión de la tarta de trucha
10 €
Pinares de la Serranía Baja: Piñones, sopa cana y resina de pino
10 €
Hojas de higuera, vinagre de flores de saúco y miel
10 €
Tabla de quesos
Quesos y Besos (Jaén)
Leche pasteurizada de cabra. Pasta blanca. Curación de 15 a 20 días.
Cremosito del Zújar (Badajoz)
Leche curada de oveja Merina. Queso cremoso. Curación 1 a 2 meses.
Appenzeller Etiqueta Negra (Appenzell, Suiza)
Leche de vaca cruda. Pasta semicurada. Curación de 6 meses.
Taleggio (Piamonte, Italia)
Leche de vaca cruda. Pasta blanda. Curación de 40 días.
Shorpshire (Reino Unido).
Leche de vaca pasteurizada. Queso azul. Curación de 13 semanas.
9 €
Monte Bajo
La selección diaria de nuestras últimas elaboraciones, con ingredientes de temporada.
Un menú dinámico que se cambia diariamente, siendo un recorrido por nuestra cocina en la que la carne de caza y la cocina manchega son los ejes.
12 pases
115 €
Disponemos de maridaje corto y largo, el precio varía dependiendo de los vinos que el sumiller ofrezca.
El precio correspondiente a cada maridaje se informará al cliente con antelación.
*El menú solo se servirá a mesa completa. Hasta las 14:15 en servicio de comidas y hasta las 21:15 en servicio de cenas. Los fines de semana el horario se amplía hasta las 14:30 y hasta las 21:30.
Veda Abierta
Un paseo en profundidad por la gastronomía cinegética, concienciando que la caza forma parte de la sostenibilidad del medio y el ecosistema. Solo usando caza de temporada, de descastes o media veda y apostando por métodos de conservación fuera de estas. Rendimos homenaje a la cocina manchega, a los pastores, a la ruralidad y a las tradiciones e ingredientes casi extintos.
15 pases
165 €
Disponemos de maridaje corto y largo, el precio varía dependiendo de los vinos que el sumiller ofrezca.
El precio correspondiente a cada maridaje se informará al cliente con antelación.
*El menú solo se servirá a mesa completa. Hasta las 14:00 en servicio de comidas y hasta las 20:45 en servicio de cenas.
Equilibrio, proporción, correspondencia adecuada entre las diferentes partes de un conjunto. Armonía.
Así ha sido diseñada nuestra carta, hemos seleccionado cada vino pensando en la armonía con nuestra cocina, platos y productos.
- Carta
-
*Sólo disponible de martes a jueves en ambos servicios y viernes en servicios de comida. Fines de semana y festivos se deberá elegir uno de los dos menú degustación.
Croqueta artesana de jamón ibérico (unid.)
3,8 €
El jugo del mojete manchego (unid).
6 €
Sándwich de hojas de parra, paté de media veda y arrope de vino (unid).
7 €
Foie de pato en escabeche, vinagreta de navajas de buceo y hierbas halófilas (unid).
10 €
Gelée de alubias con codorniz en escabeche, revientalobos y piparras (unid).
8 €
Rillete de perdiz escabechada, sorbete de melón de colgar y boquerón a la llama (unid)
10 €
Sopa de paloma torcaz y bollito de su salmís y trufa de temporada (unid).
12 €
Parfait de jabalí y manzana reineta al Calvados (unid).
16 €
Celeri hojaldrado, purrusalda de anguila ahumada y crema inglesa acidulada (unid).
13 €
Ensalada mixta líquida, helado de tomate, pipirrana, caballa semicurada y encurtidos.
21 €
Salsifis tratados como unos ñoquis, mantequilla ahumada, guanciale, salvia frita y straciatella de parmesano.
24 €
Trucha reposada, rábano picante y pesto de hierbas silvestres.
23 €
Arroz de conejo de monte con tomate, straciatella de burrata y albahaca.
29 €
Bonito del Cantábrico, mojete manchego, sabayón de chorizo a la sidra y polvo de tortos.
37 €
Codorniz engrasada de Las Landas a la brasa tratada como si fuese un pastrami neoyorkino.
35 €
Pato azulón a la royale, parmentier de patata y trufa.
37 €
Lomo de corzo a la brasa, ciruelas, umeboshi y gastrique de anchoas y shiso.
37 €
- Postres
-
*Sólo disponible de martes a jueves en ambos servicios y viernes en servicios de comida.
Flan de leche fresca y chantilly al haba tonka
8,50 €
Nuestra versión de la tarta de trucha
10 €
Pinares de la Serranía Baja: Piñones, sopa cana y resina de pino
10 €
Hojas de higuera, vinagre de flores de saúco y miel
10 €
Tabla de quesos
Quesos y Besos (Jaén)
Leche pasteurizada de cabra. Pasta blanca. Curación de 15 a 20 días.Cremosito del Zújar (Badajoz)
Leche curada de oveja Merina. Queso cremoso. Curación 1 a 2 meses.Appenzeller Etiqueta Negra (Appenzell, Suiza)
Leche de vaca cruda. Pasta semicurada. Curación de 6 meses.Taleggio (Piamonte, Italia)
Leche de vaca cruda. Pasta blanda. Curación de 40 días.Shorpshire (Reino Unido).
Leche de vaca pasteurizada. Queso azul. Curación de 13 semanas.9 €
- Menú Degustación
-
Monte Bajo
La selección diaria de nuestras últimas elaboraciones, con ingredientes de temporada.
Un menú dinámico que se cambia diariamente, siendo un recorrido por nuestra cocina en la que la carne de caza y la cocina manchega son los ejes.
12 pases
115 €
Disponemos de maridaje corto y largo, el precio varía dependiendo de los vinos que el sumiller ofrezca.
El precio correspondiente a cada maridaje se informará al cliente con antelación.*El menú solo se servirá a mesa completa. Hasta las 14:15 en servicio de comidas y hasta las 21:15 en servicio de cenas. Los fines de semana el horario se amplía hasta las 14:30 y hasta las 21:30.
Veda Abierta
Un paseo en profundidad por la gastronomía cinegética, concienciando que la caza forma parte de la sostenibilidad del medio y el ecosistema. Solo usando caza de temporada, de descastes o media veda y apostando por métodos de conservación fuera de estas. Rendimos homenaje a la cocina manchega, a los pastores, a la ruralidad y a las tradiciones e ingredientes casi extintos.
15 pases
165 €
Disponemos de maridaje corto y largo, el precio varía dependiendo de los vinos que el sumiller ofrezca.
El precio correspondiente a cada maridaje se informará al cliente con antelación.*El menú solo se servirá a mesa completa. Hasta las 14:00 en servicio de comidas y hasta las 20:45 en servicio de cenas.
- Vinos
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Equilibrio, proporción, correspondencia adecuada entre las diferentes partes de un conjunto. Armonía.
Así ha sido diseñada nuestra carta, hemos seleccionado cada vino pensando en la armonía con nuestra cocina, platos y productos.